Il Ceratonia Siliqua (Carrubo) è un sempreverde.
È un albero poco contorto, a chioma espansa, ramificato in alto.
Il Ceratonia Siliqua (Carrubo) può raggiungere una altezza di 10 m.
Il fusto è vigoroso, con corteccia grigiastra-marrone.
I fiori sono molto piccoli, verdastri, a corolla papilionacea; le foglie sono composte, mentre i frutti, chiamati carrube o vajane sono dei grandi baccelli, detti “lomenti” lunghi 10–20 cm, spessi e cuoiosi, dapprima di colore verde pallido, marrone scuro a maturazione: presentano una superficie esterna molto dura, con polpa carnosa, pastosa e zuccherina che indurisce col distaccamento.
I frutti del Ceratonia Siliqua (Carrubo)contengono semi scuri.