L’olivo o ulivo, il cui nome scientifico è Olea Europaea ‘champignon’, appartiene alla famiglia botanica delle Oleaceae.

L’Olea Europaea è un albero particolarmente longevo e può essere produttivo per centinaia d’anni.

Cresce in qualsiasi tipo di terreno e si sviluppa a differenti altitudini, dalla costa fino alle zone montagnose più fredde.

Il suo nome ‘champignon’ è dovuto proprio al suo aspetto: basso e con un portamento di chioma simile ad un fungo.