L'olivo o ulivo, il cui nome scientifico è Olea Europaea 'champignon', appartiene alla famiglia botanica delle Oleaceae.
L' Olea Europaea è un albero particolarmente longevo e può essere produttivo per centinaia d'anni.
Cresce in qualsiasi tipo di terreno e si sviluppa a differenti altitudini, dalla costa fino alle zone montagnose più fredde.
Il suo nome 'champignon' è dovuto proprio al suo aspetto: basso e con un portamento di chioma simile ad un fungo.
